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白折は、茶の仕上げ工程で選別されたお茶の柔らかい茎の部分と良質の茶葉でできたお茶です。高品質の一番茶から選別されているので、茎茶独特の青々しい味わいと香りの強さが楽しめます。嬉野茶の茎茶は旨み成分であるアミノ酸がたっぷり含まれているので、煎茶にはないまろやかさと口に広がる甘味がとても人気があります。